Екатерина Алехина

Образование

1995 – 1998 годы – МГХПА им. С.Г. Строганова, специализация «графический дизайн» (под руководством Бориса Трофимова и Владимира Чайки).
2000 – 2002 годы – МАрХИ, специализация «дизайн внутренней среды».
2003 – 2006 годы – МГУ им. Ломоносова, специализация «социология и политика».
2005 – 2007 годы – RMA Busines School, специализация «ресторанный и клубный менеджмент».
Готовит докторскую диссертацию на тему «Протест как социальный институт».
Окончила множество курсов в Москве, в том числе в поварской школе Рагу, у шефа из Le Cordon Bleu, а также курсы по хлебу Екатерины Сваровской.

Профессиональный опыт

В ресторанном бизнесе двадцать лет.
2002 – 2014 годы – ресторан «Линдерхоф» (управляющий, владелец)
2016 год – кулинарная школа Ragout (Москва).
2015 год – гастропаб «Виндзор» (управляющий, владелец).
2015 – 2016 годы – Copteam (шеф-повар).
2016 год – ресторан B.I.G.G.I.E. (сушеф).
2016 год – участник фестиваля The Omnivore.
2016 год – ресторан «Северяне» (кондитер).
2017 – 2018 годы – «Ресторанный синдикат» («Бистрот», «Жизнь пи», «Чентрале», «Никита», «Таке», «Тамани» – управляющий партнер и кризис-менеджер).
2018 год – Arzak 3* Michelin (стажировка).
С 2020 года по настоящее время – гастробистро Biologie (шеф-повар и владелец).
2021 год – Moscow cuisine of Madrid Fusion.
Первая в России женщина шеф-повар со звездой Michelin.

О компании

Философия ресторана Biologie – бережное и экологичное отношение к природе, ресурсам и гостю. Здесь изучают факторы сезонности, вкусовые сочетания, способы приготовления продукта, хранения, выдержки, восприятие человеком тех или иных сочетаний и вкусов, пользу и вред от потребляемого продукта. В меню представлены флора и фауна нашей планеты, растения, грибы и бактерии, активно используются процессы ферментации. Блюда готовятся на открытом огне и в печи. Выпекается свой ремесленный хлеб на диких дрожжах.
У ресторана есть собственная лаборатория, где происходит разработка блюд меню, ферментация, и своя мини-ферма для выращивания зелени.
На первом этаже расположены гастробистро, открытая кухня, печи, винотека.
Принципом работы является стремление к нулевому следу и безотходному производству. Отходы сортируются и утилизируются, стекло переплавляется в предметы декора и скульптуры, органические отходы используются в качестве удобрений для собственного сада.