ВедомостиВедомости

https://events.vedomosti.ru/events/rest_biz
Ресторанный бизнес: стратегии и тактики
Бизнес-конференция
Россия
Москва
2021-09-30T00:00:00+03:00
2021-09-30T00:00:00+03:00
https://cdn.vedomosti.ru/image/2021/47/16b2j6/original-1itw.jpg
Ведомости. Конференции
Добавить в календарь

О проекте

Последние несколько лет российский ресторанный бизнес и индустрия развлечений развивались рекордными темпами, осваивались новые концепции и форматы. В частности, если говорить про Москву, то район Патриарших прудов постепенно превратился в один из самых посещаемых гастрономических точек столицы, а территории бывших заводов трансформировались в культурно-развлекательные кластеры различных направлений.

Некоторые из ресторанных проектов успели получить широкую известность как за пределами столицы, так и на международном уровне. К примеру, в престижном ежегодном рейтинге The World’s 50 Best Restaurants по результатам 2020 года – один ресторан из Москвы. В расширенной версии рейтинга «100 лучших ресторанов мира» – уже три ресторана из России. А проекты известных московских рестораторов открываются и в самых популярных точках мира, и в российских регионах.

Но 2020 год внес значительные коррективы в отрасль. И в прошлом году в Москве открылось на 30% меньше ресторанов и кафе, чем годом ранее, сообщают аналитики одной из международных консалтинговых компаний[i]. По их данным, если судить по темпам появления новых заведений в столице, ресторанный бизнес откатился к уровню 2017 года. А количество закрытых ресторанов и кафе в минувшем году на 35% превысило аналогичный показатель 2019 года, подсчитали аналитики уже другой консалтинговой компании[ii].

Так каким будет дальнейший вектор развития ресторанного бизнеса? Какие форматы заведений будут наиболее востребованы и почему? Как адаптироваться и вести бизнес в условиях продолжающейся пандемии? Какие антикризисные меры эффективнее всего? И какие инструменты, технологии и готовые решения существуют сегодня на рынке, которые помогут не только удержаться на плаву, но и сделать шаг вперед в преодолении последствий коронакризиса?

Об этом и многом другом поговорим на бизнес-конференции газеты «Ведомости» «Ресторанный бизнес: стратегии и тактики». С ведущими игроками рынка обсудим, почему у одних проекты выстреливают один за другим, а у других даже значительные финансовые вложения и, казалось бы, хорошо просчитанный бизнес-план – отнюдь не гарантия успеха и что-то изначально или со временем идет не так. Также где найти дополнительные возможности для финансирования, как привлечь и удержать потребителей услуг и выиграть в борьбе за клиента, ставшей актуальной как никогда на фоне тотального падения покупательской способности населения.

[i] Источник: Knight frank

[ii] Источник: JLL

Аудитория

Владельцы и основатели бизнеса, генеральные директора, управляющие заведениями, директора по развитию и маркетингу, представители государственных органов и компаний – поставщиков услуг и сервисов для ресторанов и культурно-развлекательных заведений.
{{ opened_tabs[currentTab] ? 'Свернуть всю программу' : 'Развернуть всю программу' }}
30 сентября 2021

30 сентября 2021

09:30 - 10:00
Регистрация, приветственный кофе
10:00 - 11:00
Public-talk. Кризис 2020-го: Поиск дополнительного финансирования и других возможностей для бизнеса
2020 год стал одним из самых непростых для всех секторов экономики, в особенности для сегмента малого и среднего предпринимательства, куда входит и ресторанный или любой другой досуговый бизнес. Несмотря на то что были разработаны программы государственной поддержки предпринимательства: субсидирование, предоставление льготных условий по кредитам, налоговые и надзорные каникулы, – у представителей бизнеса, внезапно столкнувшихся с непредвиденными испытаниями, связанными с жесткими коронавирусными ограничительными мерами, остается много трудностей и нерешенных болезненных вопросов, и компании вынуждены пересматривать свои стратегии и искать дополнительные возможности, чтобы сохранить бизнес и не пойти по худшему сценарию развития событий, вплоть до вынужденного закрытия. Так, по данным международных консалтеров[i], на главных «ресторанных» улицах в центре Москвы количество пустых помещений продолжает увеличиваться – с 7,3% в конце 2019 года до 13,6%, и их доля будет только расти. По прогнозам, к середине 2021 года она может увеличиться до 16%. Наблюдается самый высокий уровень падения спроса на аренду площадей под заведения общепита за последние четыре года, рестораны массово закрываются, и их места начинают занимать продуктовые магазины.
Как найти выход из сложившейся сложной ситуации? Господдержка, банковский кредит, налоговые каникулы или что-то еще? Куда идти, к кому обращаться, как получить? А надо ли и какова цена вопроса?

[i] Источники: Knight frank, JLL


Темы для обсуждения
  • Государственная поддержка бизнеса:
    – Каких мер поддержки не хватает сегодня малому и среднему бизнесу в сегменте ресторанов и индустрии развлечений?
    – Насколько эффективны существующие финансовые и нефинансовые механизмы поддержки и как их получить?
  • Банковские финансовые инструменты и сервисы для МСБ. Какие дополнительные инструменты помогут расширить возможности бизнеса и станут драйверами роста?
11:00 - 11:30
Кофе-брейк
11:30 - 13:00
Дискуссионная панель 1. «Хлеба и зрелищ». Вектор развития – 2021/22
Некоторым предпринимателям все же удалось даже в кризис найти возможности для масштабирования своего бизнеса либо и вовсе только сейчас получить толчок к созданию своего дела. Таким образом, на месте закрывшихся заведений — к примеру, если говорить про Москву, то в районе «Патриков», Большой Никитской улицы и прилегающих к ней переулков – тут же появляются новые. И нельзя утверждать, что в 2020-м процесс открытия ярких, уникальных гастропроектов, небольших ресторанов, различных баров и кафе остановился совсем.
Кроме того, не так давно стало известно о приходе в Россию легендарного ресторанного рейтинга «Мишлен», которого ждали действительно давно. Данное событие, конечно, является знаковым не только для ресторанной индустрии, но и для всей туристической отрасли страны и дает особый толчок к дальнейшему развитию. Каким же он будет – этот новый виток? Каков общий настрой у ресторанного бизнеса и индустрии развлечений на ближайшую перспективу? Дальше – больше и лучше? Какие форматы выживут, а какие уйдут в прошлое? А какие новые концепции появятся и наберут обороты? Как в целом трансформируется отрасль и в каком направлении будет развиваться дальше?


Темы для обсуждения
  • Как развивать ресторанные и другие проекты из индустрии развлечений в 2021/22-м? Ключевые тренды.
  • Антикризисные решения. За счет каких технологий и сервисов возможно получить дополнительный импульс для дальнейшего развития и трансформации?
  • Какие заведения в Москве и по каким критериям могут удостоиться мишленовских звезд?
  • Основные факторы успеха ресторанных и культурно-досуговых проектов. Каким правилам необходимо следовать в нынешних реалиях?
  • Особенности региональных проектов. Как развивать и на что делать упор при открытии заведений за пределами Москвы?
  • Франшиза vs проект с нуля?
  • Культура питания и последние тенденции. Что наиболее популярно и на чем сейчас делать акцент при формировании концепции заведения?
  • Уроки пандемии, или подушка безопасности для владельца бизнеса. Какие антикризисные стратегии и меры необходимо иметь в запасе на случаи форс-мажора? Важные выводы и рекомендации.
13:00 - 14:00
Обед
14:00 - 15:30
Дискуссионная панель 2. «Клиент всегда прав», или Как выиграть в борьбе за потребителя
Мир стремительно меняется, вместе с тем меняются и предпочтения общества. Что было модно вчера, сегодня, вполне вероятно, может потерять свою актуальность. Специальные мероприятия, акции, реклама, промокампании, искусственный ажиотаж вокруг закрытости заведения и доступности его только для круга избранных и многое другое. Какая политика в отношении привлечения и работы с гостями заведений является наиболее оптимальной и работающей здесь и сейчас? И каким должно быть современное заведение, чтобы гости туда возвращались постоянно и рекомендовали его другим?

Темы для обсуждения
  • Как меняются предпочтения потребителей?
  • Сегменты «премиум», «мидл» и «масс-маркет». Особенности форматов и подходов к работе в данных категориях.
  • Новые форматы и концепции. Как создать уникальное предложение на высококонкурентных рынках и чем удивлять искушенную московскую публику?
  • Персонализация и программа лояльности. Сколько стоит построить эффективную систему лояльности?
  • Как работать с негативной обратной связью от клиентов?
  • Выход на целевую аудиторию через партнерские каналы. Как это работает?
  • Качество сервиса, создание атмосферы и работа с персоналом: обучение и борьба с текучкой кадров. Что делать?
15:30 - 16:00
Кофе-брейк
16:00 - 17:30
Мастер-классы. Инновации в развитии и поддержании бизнеса. Оптимизация бизнес-процессов
Высокая конкуренция и постоянно меняющиеся тренды требуют свежих идей, технологий и инструментов в любом бизнесе, в том числе в ресторанном и культурно-досуговом. Какие технологии сейчас активно применяются в этом направлении, какие сервисы доступны, как они устроены и как работают? И какова их эффективность?

Темы для обсуждения
  • Ресторанный маркетинг и маркетинговые инструменты, которые помогут подчеркнуть преимущества. На что стоит обратить внимание и потратиться?
  • Как продвигать рестораны и культурно-развлекательные заведения через социальные сети?
  • IT-сервисы и решения по автоматизации бизнес-процессов. Оценка эффективности.
  • Мультиканальность и доставка еды из ресторана:
    – Механизмы для ускорения работы с онлайн-заказами.
    – Собственная служба доставки или работа с агрегаторами?
17:30
Коктейль
{{ opened_tabs[currentTab] ? 'Свернуть всю программу' : 'Развернуть всю программу' }}
Участникам
Условия участия
Место проведения
Стоимость участия - 21600 руб. + 20.0% НДС
Спецпредложение
При регистрации и оплате до 30.08.21 (включительно) стоимость участия — 21 600 руб. + 20% НДС.
При регистрации и оплате после 30.08.21 стоимость участия — 27 000 руб. + 20% НДС.

Специальная цена для ресторанов – 10 000 руб. + 20% НДС.

Для представителей органов власти, работников государственных научно-исследовательских учреждений, профессорско-преподавательского состава и студентов государственных вузов стоимость участия — 10 000 руб. + 20% НДС.
Россия
Контакты
Мария Романова
Руководитель проекта
+7 495 956 3458 # 4113
m.romanova@vedomosti.ru
Марина Исаева
Руководитель отдела по продажам спонсорства
+7 495 956 3458 #1558
m.isaeva@vedomosti.ru
Екатерина Никодинова
Руководитель отдела по работе с участниками
+7 495 956 3458 #1314
e.nikodinova@vedomosti.ru
Александра Мартынова
Менеджер по работе с профильными ассоциациями и СМИ
+7 495 956 3458
a.martynova@vedomosti.ru
АККРЕДИТАЦИЯ СМИ